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    1. 為什么有人愛吃臭豆腐

      日期: 2020-09-23 14:15:01 人氣: -

      臭豆腐有的人愛吃,有的人卻避之不及,聞到了恨不得都要繞路走。那么你們有沒有好奇過,為什么臭豆腐飄臭萬里,吃起來還那么美味呢?其實臭豆腐也不完全是垃圾食品,此外,臭豆腐不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮,因此被稱為中國的“素奶酪”,它的營養價值甚至比西方的奶酪還要高呢!

      首先來科普下臭豆腐的臭味來自哪里。

      制作過程

      一、將豆腐切成小塊,放在白布中間。

      二、用白布把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角。

      三、將包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。

      四、在碼好的豆腐上面壓上木板再加重物,壓一整夜后,豆腐里的水分已經差不多榨干,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經壓得很瓷實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

      五、準備一個紙箱,里面鋪上干凈玉米葉,若沒有玉米葉,用干凈的稻草也行。

      六、把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在貯藏室里等豆腐長毛。

      七、豆腐長毛后揀出來,去掉白布,放煎鍋里用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。

      豆腐在發酵淹制和后發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味,聞起來讓人敬而遠之。

      友情提醒:其實這個化合物本身對人身體是不好的,因此臭豆腐雖好也不能多吃。

      話雖如此,但真正要吃起來,誰還管健康不健康??!黑乎乎的臭豆腐炸過之后外皮酥脆,里面灌滿了湯汁,香菜末和辣椒澆在臭豆腐上,一入口舌尖都會鮮得打一激靈!又香又臭讓人欲罷不能!

      到底為什么臭豆腐吃起來這么香呢?

      臭豆腐在制作過程中,蛋白質分解后,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,所以吃著才那么香的~大家有沒有感覺到,臭豆腐烹制過程中,不需要加什么味精,就有種獨特的鮮味!

      而且,雄叔瀏覽了一些資料,發現其實臭豆腐也不完全是垃圾食品。報道稱,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一樣。此外,吃臭豆腐還能預防老年癡呆。一項研究表明,臭豆腐一經制成,營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程,從而誘發老年癡呆。而除動物性食物,如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發酵后的豆制品也可產生大量的維生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。

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